00:00 ─ Şarj ─ 200 °C
İspanyolca'da “işte bu, lezzetli” demek. Tukan da oradan geliyor.
Yeşil çekirdek şu anda 200 derecelik tamburda. Sayfayı aşağı kaydırdıkça kavrulacak — renk değişimini zeminde göreceksiniz. Aşağıda üç kahve, bir demleme istasyonu ve mutfakta işinize yarayacak birkaç şey var.
01:30 ─ Dönüş noktası ─ 92 °C
Tambur · göz camı · canlı
Göz camı gerçek: çekirdekler tamburda savruluyor ve rengi kavurmanın ilerleyişini birebir takip ediyor. Parmağınızı içine daldırabilirsiniz. Aynı parti, sayfanın sol alt köşesindeki göstergede siz nerede olursanız olun görünmeye devam eder — kavurma geri sarmaz. Bütün partiyi baştan izlemek için Yeni parti kavur'a basın: 15 saniyede şarjdan boşaltmaya, birinci çıtırtı dâhil.
04:30 ─ Kuruma ─ 150 °C
Hepsi %100 Arabica, hepsi 500 gram. Tat notları ambalajın üzerindekilerle birebir aynı — sürpriz yok. Öğütümü siz seçin, biz siparişinize göre ayarlayalım.
%100 ARABICA · ORTA KAVRUM · 500 G
Orta kavrulmuş, cezve için toz inceliğinde öğütülmüş. Robusta yok — acılık yerine yoğun aroma ve kadifemsi bir köpük.
NATURAL İŞLEM · ESPRESSO · 500 G
Natural işlem, yoğun gövdeli espresso harmanı. Çekirdek geliyor; sütle boğulmayan, karakterli bir shot.
NATURAL İŞLEM · ORTA KAVRUM · 500 G
Natural işlem, orta kavrum. Tatlılık orta kavrumda dengeleniyor — V60, French press ve filtre makinesinde berrak bir fincan.
Siparişler haftada iki kez kavrulup paketleniyor. İşletmeler için 1 kg paketler (asgari 6 kg) ve koli seçenekleri toptan bölümünde.
06:00 ─ Kuruma sonu ─ 165 °C
Üçünü yan yana koyduk. Tat notları uydurma değil — ambalajın üzerinde yazan ne ise o. Hangisinin sizin mutfağınıza ait olduğunu buradan görebilirsiniz.
| Türk Kahvesi590 ₺ · 500 G | Special Blend690 ₺ · 500 G | Filtre Kahve690 ₺ · 500 G | |
|---|---|---|---|
| Ambalajdaki notlar | %100 ARABICA MEDIUM ROAST | FRUITY · CITRUS BITTER CHOCOLATE | GRAPES · LEMONY CACAO |
| İşlem | — | Natural | Natural |
| Kavurma | Orta | Espresso için | Orta |
| Nasıl geliyor | Öğütülmüş (toz) | Çekirdek | Öğütülmüş (orta) |
| Önerilen demleme | Cezve | Espresso, moka pot | V60, French press, filtre makinesi |
| Sütle | Hayır | Evet — kaybolmuyor | Önerilmez |
| Öğütücü gerekli mi | Hayır | Evet (ya da bizden öğütülmüş isteyin) | Hayır |
| Değerlendirme | ★ 5,0 · 37 | ★ 5,0 · 8 | ★ 5,0 · 6 |
08:00 ─ Maillard ─ 178 °C
Tabloya bakmak istemiyorsanız: dört soru sorun, biz söyleyelim.
Kahveni çoğunlukla neyle demliyorsun?
Fincanı nasıl seversin?
Hangi tat seni daha çok çeker?
Evde kahve öğütücün var mı?
09:45 ─ Birinci çıtırtı ─ 196 °C
Yöntemi seçin, kaç fincan yapacağınızı söyleyin — gramajı hesaplayalım. Sonra kronometreyi başlatın: her adımda sesli uyarı verir. Telefonu mutfağa götürebilirsiniz.
Bu yöntem için: Türk Kahvesi — %100 ARABICA · MEDIUM ROAST
Not: Sesli uyarı ilk “Başlat”tan sonra çalışır. Sekmeyi arka plana alsanız da kronometre devam eder.
10:40 ─ Gelişim ─ 203 °C
“Esta rico” bir slogan değil — Latin Amerika'da birinin ilk yudumdan sonra söylediği şey. Markanın adını oradan aldık; tukan da o coğrafyanın kuşu.
Esta Rico, %100 Arabica çekirdekle çalışan bir kavurma markası. Robusta karıştırmıyoruz; ne fiyatı aşağı çekmek ne de köpüğü şişirmek için. Arabica daha pahalı, daha kırılgan ve doğru kavrulduğunda karşılaştırılamayacak kadar temiz içiliyor.
Üç ürünümüz var ve bu bilinçli bir tercih: cezve, filtre ve espresso. Her biri kendi demleme yöntemi için ayrı işleniyor. “Her şeye uyar” diye pazarlanan tek bir paket, aslında hiçbirine tam uymaz.
Perakende paketler 500 gram, işletmeler için 1 kilogram. Piyasadaki 200–250 gramlık kutuların aksine kilogram fiyatını dürüstçe görebiliyorsunuz.
İzmir başta olmak üzere kafe, restoran, otel ve kurumsal mutfaklara Deniz Meşrubat iş birliğiyle toptan tedarik sağlıyoruz. Türkiye'nin her yerine gönderim var.
Bu sayfanın zemininde gördüğünüz renk geçişi bir süs değil — yukarıdaki tipik bir orta kavrum profili: şarj 200 °C, dönüş noktası 92 °C, birinci çıtırtı 196 °C, boşaltma 208 °C. Her gün baktığımız grafik bu.
Hiçbir üründe robusta yok. Dolgu yok, karışım oranı gizlenmiyor.
Yanık notaların arkasına saklanmadan, çekirdeğin kendi tatlılığını bırakan seviye.
Filtre ve Special Blend'de meyveyi çekirdekte kurutan yöntem — daha tatlı, daha gövdeli.
Depoda bekleyen paket yok. Kavurma tarihi her pakette yazıyor.
11:20 ─ Boşaltma ─ 208 °C
Kendi kavurduğumuz kahveyi kafe, restoran, otel ve ofislere düzenli olarak gönderiyoruz. Deniz Meşrubat iş birliğiyle lojistik dâhil, sözleşme öncesi ücretsiz numune var.
Numuneyi gönderiyoruz, ekipmanınıza göre öğütümü birlikte ayarlıyoruz, sonrası düzenli sevkiyat. Asgari sipariş 6 kg.
Kafe ve üçüncü nesil kahveciler · restoran ve bistrolar · otel ve konaklama · ofis ve kurumsal mutfaklar · market ve bayilik
12:00 ─ Dinlenme ─ soğutma tablası
Ambalajda ve bu sayfada geçen terimler. Nitelikli kahve dünyası gereksiz yere gizemli konuşuyor; şifresi bu kadar.